Restaurant Naz 食で巡る新しい軽井沢 Vol.4 - GQ Japan

食材をねかせることで、旨味が増し、香りに深みが生まれ、食感が変わっていく。すべての食材がねかせるのに適しているわけではない。鈴木シェフの言う“見極め”が関連キーワードはありません