内装や洗剤まで“サステナブル”追求する和食レストラン ブレない理念と決めない目標

食材はもちろん、店で使う洗剤や箸にまでこだわりを持つ彼らだが、あえて具体的な目標は設定していないという。どんな狙いがあるのか、真意を