食べられるのに廃棄される未利用魚をおいしく調理する料理人（静岡県）

昔からある食材が整っているのでみんな新しいものに手を出さない」 ウツボが敬遠されてきたワケ。それは、捌く難しさにあります。 ＜米田さん＞「