食材がもっとおいしく、柔らかく！ごはん作りをラクにする「麹」の魔法 - ライブドアニュース

塩麹は、甘さと旨味がいい感じにミックスされています。アミラーゼとプロテアーゼという酵素が活躍して、食材の旨味をぐんと引き出します。それに甘味も含んで関連キーワードはありません