高山伝統食材「すな」ピンチ 後継者あらわれず、生産工程データ化も道半ば

すなは、葉を含めた赤カブを湯がいてヤマブドウの汁に漬け、乳酸菌を生ませて作る発酵食材。独特の酸味とうまみがあり、古くから飛騨地域の家庭料理として関連キーワードはありません