食材 | KURAGE online

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「 細胞内部 」 の情報 

除くべき? そのままでいい? 料理中に出る「あく」の正体とは

成分は食材によってさまざまですが、水分と一緒に煮る過程で細胞内部から溶け出したり、熱で凝固したりすることで発生します。また、浮遊物になる

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