KURAGE online | 食材 の情報 > 細胞内部 「 細胞内部 」 の情報 除くべき? そのままでいい? 料理中に出る「あく」の正体とは 2020/11/24 成分, 水分, 浮遊物, 熱, 細胞内部, 過程, 食材 成分は食材によってさまざまですが、水分と一緒に煮る過程で細胞内部から溶け出したり、熱で凝固したりすることで発生します。また、浮遊物になる