日常再発見！カガクでフォーカス＞時短調理に減圧鍋 沸騰続き味染み込む - 東京新聞

沸騰時には、食材の中の水分が外に出て、代わりに煮汁が入ってくる。減圧調理では沸騰を長く続けることができるため、煮汁がより多く浸透する。関連キーワードはありません