渋谷「SHIZEN」には発酵＆薪火料理の最前線がある！ 連載「Must-Go New Restaurants」

いま、東京で最も注目されている調理法が「薪火」だ。昔から使われてきた原始的な熱源である薪は、火の変化が早く目が離せないため、食材を適切な温度で焼く関連キーワードはありません