世界ナンバーワンシェフの「人が辞めない」組織づくり | Forbes JAPAN（フォーブス ジャパン）

いま食の世界で「サステナブル」といえば、食材の話だけではない。フードロスをなくす「ノーズトゥーテール（頭から尻尾まで）」、つまり食材を無駄なく関連キーワードはありません