夏野菜を鮮やかに調理 ナスは素揚げ、色素の流出防ぐ - Nikkei Style

調理時は加熱時間を短くし、ドレッシングなど酸性の食材や調味料は食べる直前に加えるとよい。 一方、トマトやパプリカなど赤や黄の野菜を彩るカロテノイド関連キーワードはありません