「時代によってレシピは変わるべき」日本料理人・野崎洋光さん直伝「さばの淡煮」（FRaU編集部）

中でも質が大きく変わった食材が、魚です。私が料理の世界に入った頃は、新鮮なものは刺し身で食べ、少し鮮度が落ちたら焼いて、最後に煮る関連キーワードはありません