食材＝生命。使い切ることが料理。京都の「シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoue」が粋だ

井上シェフ流仕入れ先のこだわり方。それは「命を大切に扱う生産者」であるかどうか。 食材はシェフ自らが足を運び、育て方や作り方関連キーワードはありません