油にうまみはないけれど……？ 「油のコク味」は和食の強い味方 | NHKテキストビュー

食用にしていたのは、貴族やお坊さんなどの特権階級。特に動物性たんぱく質をとらないお坊さんにとっては、栄養補給の面からも、大切な食材であったと思います。関連キーワードはありません