生産者の本気、料理人の本気を、もっと身近に。2つ星ミシュランシェフがコロナ禍で考えた渾身の ...

食材を柔らかくするために、一般的にハチミツや⽟ねぎなども使われますが、いま世界中の料理人が日本の麹に注目しています。麹には肉の繊維を切断関連キーワードはありません