ザザムシ、ハチノコ…東京のレストラン、長野の伝統食を提供

食材としてフラットに向き合う」との理念を込めた。 ザザムシは、トビケラやヘビトンボなどの幼虫の総称で、川底の石の裏などに生息する。現在、