路地裏２階で月商540万円『新宿ヤオシン』。脱サラマーケター×和食職人の緻密な必勝法 (3/3)

食材ロスの削減も原価コントロールの一助になる。まずフードのメニュー数は少なめの約25品で構成し、抱える食材が少ない分ロスが減少。鮮魚類の仕入れは関連キーワードはありません