食材で表現する「フードアート」が脚光 もどき料理と何が違う？ 今後の課題も #エキスパートトピ …

日本料理には、ある食材を別のものに見立てる伝統があります。サツマイモを栗の形に整えた「栗見立て」や、季節の草花をかたどった細工、器や盛り付けで情景を関連キーワードはありません