料理中、熱い油なぜはねる？ 水分が水蒸気に、泡が破裂し油押し出す - 朝日新聞

なんではねるのかな。 藤原先生 食材の中の水分が関係しているんだよ。揚げ物をするのに最適な油の温度は170度関連キーワードはありません