奥渋谷『Arbre』あえて人を雇わず客単価２割増。「脱・居酒屋」で料理に全力【連載

食材ロスを削減し味わいを深める。「発酵×保存」がワンオペ厨房の最強の武器. 小規模店がアラカルト主体で営業する際の最大の障壁は、メニュー数と食材ロスの関連キーワードはありません