地域食材に着目した研究－健康機能性の解明とおいしさの数値化を目指して - 新潟大学

食品科学や食品機能学的な解析を行い、調理によるおいしさや栄養成分の変化を分析、科学的エビデンスに基づき、食生活や健康へアプローチする山口智子教授。関連キーワードはありません