「金の蔵」のような激安居酒屋が消えた裏で…「客単価数万円」の店がボロ儲けする《驚きの理由》

飲食店の食材原価率は30％程度に抑えるべきだというノウハウも、業界では長く常識として語られてきた。 ところが、連日予約で埋まる高価格帯の店は、反対の発想を関連キーワードはありません