日本橋にある懐石料理店の仕込み風景（若竹鍋） - YouTube

... 食材へ触れることで状態を理解しております。 張りや水分、柔らかさを感じ取り、その日の火入れや合わせる食材を細かく調整していきます。 最後は鍋を関連キーワードはありません