月商1000万円！ 神田『炉端焼きHOTARU』が明かす“料理提供待ち40分”を強みにする戦略とは

旬の食材にこだわり、常に最も状態の良いものを使用するため、メニューは「毎日変わります」と菊地氏。スタッフ全員でメニューを吟味し、毎日手書きで関連キーワードはありません