甘いのに怒ってる。和菓子食材の本音。 #食材のぼやき #和菓子豆知識 #和菓子の真実#あんこ

もち粉❌ NG: 熱湯で一気に捏ねる✓ 解決策: 70度のお湯を少しずつ加えながら捏ねろ。アミロペクチンが均一に糊化して伸びが全然違う。急ぐほど失敗する。関連キーワードはありません