【特集・前編】仕入れた食材とは一期一会 「ジビエ」料理人と野生鳥獣ハンターの2足の草鞋 命と ...

岩本文平さん「ごく粗びきにしたうえで手切りした肉を加えた食感があるような料理にしています」 □クマの「筋」を使ったソースクマの「筋」を使ったソースも食材関連キーワードはありません