世界一のフーディー浜田岳文さんに聞く、ガストロノミーのトレンドを紐解くキーワード５ - ELLE

食材数はできる限り減らす。その代わりに最高級の食材を仕入れ、ひとつの素材を幾通りにも調理して、そのエッセンスを極限まで引きだす。そんなアプローチが関連キーワードはありません