【前編】サステナブルのその先へ、レフェルヴェソンスが実践するリジェネラティブ・レストラン ...

東京大学大学院で食料・資源経済学を学んだ彼は、食材の調達や厨房の現場を起点に、社会や自然資本のあり方を問い続けてきた。料理人でありながら学術的な関連キーワードはありません