滋賀の名店「徳山鮓」監修、銀座の日本料理「百薬」 - GOETHE

... 食材ハンターになるかで迷った」と語るほど食材への思いが深い。「どういった人がどういった環境でどのように育てているのかということを理解してこそ食材の関連キーワードはありません