『知られざるUMAMI ”牛深雑節”』 - RKBオンライン

日本発の味覚「うまみ＝UMAMI」、今や世界共通語となり、世界中の料理人たちに研究されている。うまみのもととなる食材として、日本ではカツオ節や昆布、関連キーワードはありません