インスペクター訪問記：新たな一つ星「セン」の流域料理とは - MICHELIN Guide

天川村から海へと繋がる熊野川流域の食材に目を向け、この土地でしか表現できない料理を探求する。近隣農家の野菜、自然な山野草で四季を表現。川魚のアマゴや鮎関連キーワードはありません