短時間で食材のうま味を増進する革新的な厨房機器Umamie（ウマミエ）発売 - 山陽新聞

食材の内部温度を上げることで酵素が活性化し、たんぱく質からアミノ酸への分解が進みます。また食材表面を冷却することで雑菌の繁殖や腐敗リスクを下げ、鮮度を関連キーワードはありません