テーマは発酵と循環 新潟県長岡市に古民家をリノベーションしたレストラン「WILLOW HOUSE ...

麹をおこすために使用された食材には、規格外とされるものを積極的に採用し、地域産の食材を余すことなく活用。ゆくゆくは、店舗の庭で育った植物や、廃棄食材関連キーワードはありません