新たな食材の魅力を発見する「発酵フレンチ」に注目 - Yahoo!ニュース

数々のフレンチの名店で研鑽し、食材の“旬を延ばせる”発酵に魅了された井口和哉さん。 自家発酵させた野菜や果物を、料理のメインや調味料として用います。関連キーワードはありません