「 工程 」 の情報 

ライブを見ている人からのリクエスト「食材」「テーマ」に基づいて志麻さんが即興で料理を作り、調理の工程を全て見せながら料理コツを伝授。

私たちは「食材選び」から「調理」まで全ての工程を日々見直しています。昨日よりも今日を、そして明日のために。まごころを込めてお客様に向き合います。

一般的な鹹酥雞は、カットした食材を揚げて味付けする形ですが、このお店では漬け込んだ食材を揚げたあと、さらに炒めるという工程が加わっています。

そこでデイブレイクでは、冷凍食材を美味しく召し上がるまでの一連の工程（①食材選定②前処理方法③凍結方法④保管方法⑤解凍方法）における最適な方法を

... 代わりに米粉を使った「米粉あん」の開発に成功した。こしあんの工程より簡単に製造でき、癖がなく、他の食材と混ぜると多様な味に変化する。

すでに数千席ある食堂には複数の食品ブースが設置されており、食材の搬入から調理までの工程も決まっている。だが、ここで見た内容については、

肉や魚に下味をつけたり野菜など他の食材と合わせたりする工程は、肉や魚が入っていたパックの中で完結させてしまうと、道具をほとんど使わずに