「 下処理 」 の情報 

ところが、オニグルミは手ごわい食材でした。普通のクルミより殻が厚く、下処理に手間がかかります。頼りになったのは近所のお年寄りでした。

超優秀食材！鯖の水煮缶保存食材として重宝される「鯖の水煮缶」。実は毎日のメインおかずに役立つ便利食材なんです！ 生魚だとめんどうな下処理をする必要

また、電子レンジ料理だが、食材の下処理や解凍だけにとどまらず、食材と調味料を入れて電子レンジにかけるだけで立派な一品料理が完成する。 陶器で食卓にもなじむ

食材の下処理を済ませたり、肉、魚、野菜などがパッキングされていた状態のラップ、トレーなどを自宅で処分しておくと、現地でゴミを減らすことに

下処理要らずで栄養豊富、ストック食材としても役立つサバ缶の水産加工技術と、レストランで培った新宿中村屋の調理技術を活かしたカレー。

ごぼうはコツさえしっかり押さえれば冷凍可能な食材です。もともとアク抜きしたりと、下処理をしないといけないちょっと面倒くさい食材ですが、

食材の下処理をする様子に、ここから一体どんな料理になっていくのかと興味津々。 その後、食に携わるプロである当摩氏、松村氏、武藤氏がそろって

食材の下処理に気を使っても、火加減はあまり気にしない人が多いようです。実は味のよしあしを左右する要素の半分以上は火加減。レストランの

食材によっては、下処理を施す「グレージング」や「ブランチング」という冷凍方法が適していることも。13ページにある「冷凍前・後の約束」という

食材が下処理や調理を経て配送へと向かう流れが逆行しないレイアウトで、準備室には非接触スイッチやエアシャワーなども設置。 ３階には調理を上